消泡劑的種類和品牌繁多，如何科學地選用消泡劑呢？什么樣的消泡劑最好呢？這是用戶經常提出和關心的問題。許多用戶認為消泡速度快的消泡劑就是好的消泡劑，具體到豆制品加工中認為不溢鍋的消泡劑就是好消泡劑，其實不然。消泡速度快，這類消泡劑一般抑制泡沫的時間較短，乳液粒徑較大，穩定性較差，添加量會比較大。
我們認為選擇消泡劑應該遵循以下原則：
1）首選遵照法規，選擇合法的產品，目前我國食品添加劑使用標準為《GB2760-2014》，里面規定了不同種類產品可選用食品添加劑范圍，尋找在名錄的中食品添加劑產品；
2）到國家衛計委官方網站出查詢所需求產品的獲證企業名錄，凡事名錄里的企業都是合法的獲證企業，這里面企業生產的產品是有資執的合法產品；
3）在有資執的產品中根據自身產品工藝要求選擇適當的產品。
那么具體到消泡劑產品的選擇中要注意哪些產品技術上的問題呢？
通商客戶一般選擇消泡劑除了消泡能力外，還需要考慮產品的相溶性，以及口感；有機硅消泡劑一般是水溶性乳液，能溶解并分散在水體的溶液中，但是有機硅分子團的大小，乳化劑的組合排列等因素會讓消泡劑在溶液中呈現不同分解和融合狀態，或者說加入不同型號的消泡劑后溶液的穩定性是有區別的，盡量選擇相溶好的消泡劑產品的品質也就更穩定。當然專業性問題需要專業工程師之間進行詳細的溝通�？诟惺且粋�大家非常容易理解的問題，聚二甲基硅氧烷本身是沒有異味的，不會改變口感，主要是乳化劑會帶入一些異味，譬如吐溫，在我國法規上（GB2760-2014）吐溫是可以按照法規適量添加，但他會帶入一些苦澀，還可能帶有一些油脂的氣味，如果用戶要求高，需要回避這些改變，我們可以選用其他的高級別乳化劑替代。
